2 kg. Fleisch von Rumpsteak, an einem Stück,
100 gr. grobes Salz, bitte kein Pökelsalz
8 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren,
6 Knoblauchzehen,
20 Pfefferkörner,
ein wenig Rosmarin.

Zubereitung:

Nehmen Sie das gut abgehangene und perfekt von Haut und Fett entzogene Rumpsteak und schneiden Sie es in drei Teile. Wälzen Sie die Stücke in groben Salz (Gr. 50 pro kg. Fleisch), Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, zerdrückte Knoblauchzehen und etwas Rosmarin.
Legen Sie das Fleisch in einen zylindrischen Tontopf oder Glas, darauf einen Deckel der mit einem Gewicht auf das Fleisch drückt. Das Wasser soll abfließen und die Aromen eindringen. Bitte einmal am Tag das Fleisch wenden.
Nach etwa 10 Tagen (manche marineren bis zu 3 Wochen) ist die Carne Salada (wörtlich = gesalzene Fleisch) bereit zum servieren. Sie können den “Überschuss” sehr gut einfrieren.
Denken Sie daran, dass der Erfolg des Gerichtes, ähnlich wie beim Carpaccio, von der Dünne der Scheiben abhängt. Am Besten mit einer Schneidemaschine. Wenn nichts anderes im Hause ist können sie es mit der Brotschneidemaschine versuchen, Am besten vorher das Fleich kurz anfrosten. Dann schneidet es sich besser.
Das Fleisch kann auch als Hauptgericht verwendet werden indem Sie die Scheiben etwas größer schneiden, flach klopfen und dann mit ein wenig wenig Olivenöl grillen. Dann bitte bloß kein Salz mehr dazugeben. Dazu einfach etwas Olivenöl. Als Beilage zerquetschte Kartoffeln mit Olivenöl, gekochte Bohnen oder was immer Ihnen in den Sinn steht.