Typische Podukte der Gardassee-Region

Das Olivenöl des Gardasees

Das nach den Weinen typischste Produkt der Gardaeeregion ist sicherlich das ausgezeichnete Olivenöl, das hier Herkunfstsgeschütz die Auszeichnung DOP trägt (denominazione origine protetta). Das milde, fast mediterran anmutende Mikroklima des Sees hat es erlaubt das Olivenbäume heimisch wurden (für den Breitengrad einmalig). Das hier gewonnene Öl hat einen äusserst geringen Säureanteil und gehört zu den besten Italiens.

Die Fische des Gardasees

Die Liebhaber von Fischgerichten können den Fisch direkt am Hafen bei den Fischern kaufen, wenn diese nach durchfischter Nacht in den Hafen zurückkehren. Der Seefisch ist seit jeher eine wichtige, natürliche Ressource der Region, wenn auch der einst vielgefangene und äusserst geschätzte “Carpione” (eine nur im Gardasee vorkommende seltene Forellenart), dank jahrelanger Überfischung, immer seltener in's Netz geht. Der See weist jedoch noch eine Vielzahl an anderen bekannten Süsswasserfischen auf wie Aal, Hecht, Schleie, Karpfen, Barsch und auch weniger bekannte wie Döbel (Cavedano, Cavasì, Cavassìno), Quappe (Bottatrice, Bòsa), Finte (Agone, Sardéna, Sardèlla).

Der schwarze Trüffel des Monte Baldo

Im baldenser Territorium wächst, wie Naturfreunde, Sammler und Gourmetfreunde seit Jahrhunderte wissen, der geruchs- und geschmacksintesive schwarze Trüffel, der seit jeher Verwendung im Risotto findet oder mit Tagliatelle-Bandnudeln gereicht wird. Noch heute gibt es über hundert autorisierte Trüffelsammler. Im Oktober wird in San Zeno della Montagna die berühmte Trüffelwoche abgehalten und die Restaurants feiern den “edlen Schwarzen” mit einer Woche Trüffelmenues.

Der weisse Spargel aus Rivoli

Eine der renomiertesten Spargelsorten der Provinz Verona ist der “Weisse aus Rivoli”, der ausschliesslich in den Moränenhügeln bei Rivoli gestochen wird und dessen Produktion entsprechend limitiert ist. Der Spargel ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Mineralien, Eisen, Eiweiss und Vitamin A und C. In der Spargelsaison (von April bis Mai) können Sie “den weissen aus Rivoli” in einen der vielen Restaurants oder Agriturismo (Landgasthäusern) rund um Rivoli und Cavaion probieren. Im Mai lohnt es sich die Spargelfeste in Rivoli und Cavaion zu besuchen.

Die Soppressa

Die Soppressa, eine luftgetrocknete, salami-ähnliche Wurst, ist eine in der heimischen Gastronomie seit Zeiten der Skaliger geschätzte Delikatesse, deren Ursprünge in den Bergen und dem veronesische Umland liegen, wo auf die Schweine aufwachsen die im besten Alter ihr Leben und Fleisch für die Soppressa opfern müssen. Das grob im Fleischwolf zerkleinerte Fleisch wird gesalzen, gepfeffert mit Rosmarin, Knoblauch, Zimt und Nelken gewürzt, eingesackt, zugebunden und bis zu 3 Monaten abgehangen. 

Das “carne salada”

ist ein uraltes Rezept zur Fleischkonservierung. Qualitätsrindfleisch (meist aus dem Rumpsteak geschnitten), wird gesalzen, gewürzt und anschliessend im eigene Salzsud gargepökelt (der Prozess ist ähnlich dem des schwedischen graved Lax nur mühsamer und länger). Das "Carne Salada” wird in dünne Scheiben geschnitten  roh oder auch gebraten verzehrt. Rubinrot, angenehm salzig, würzig und aromatisch im Duft, ist das “Carne Salada”, das ursprünglich eine Spezialität aus dem Gebiet zwischen Arco, Tenno und Varone ist, mittlerweile im ganzen Trentino und auch rund um den See herum zu haben. Im südlicheren Teil wird es übrigens “Carne Salà" genannt.