Essen und Trinken am Gardasee

Die veronesische Riviera des Gardasees mit dem Tal des Mincio und den hügeligen Moränenausläufern, die Gegend des Monte Baldo, das Tal um Caprino, und die Gegend um Rivoli mit seinem natürlichen, von Endmoränen gebildetem Amphietheater, bietet ausser seiner naturalistischem Vielfalt ein ebenso breitgefächertes Angebot an kulinarischen Spezialitäten. Die traditionelle Küche der Region steht seit jeher in engem Zusammenhang mit der Fischerei und den typische Produkten der Berggebiete um den Monte Baldo und die Lessiner Berge.

Entlang der Riviera des Gardasees finden wir typische Gerichte wie Risotto mit Schleie, die "Aole" Alborelle, ein karpfenähnlicher Weissfisch, der sowohl frisch gebraten oder luftgetrocknet wird "Sisam" oder zu Nudeln als "bigoli co'le aole" gereicht wird. Aal mit "sguasset" (mit Kräutern, Wein und Erbsen), Agone Filets in Öl engelegt oder gebacken (Agone oder auch Finte ist eine im Gardasee lebende Süsswassersardine), Eglifilets in Weisswein, der "Sarde in Sour" (mit Zwiebeln und Rosinen, süssauer eingelegte Sardinen), gebackene Schleie oder Felchen in Folie und der Carpione gegrillt (eine von Aussterben bedrohte, nur im Gardasee vorkommende Forellenart).

Das kulinarische Angebot wandelt sich mit der Landschaft jemehr man in das Hinterland eindringt. Erwähnenswert Risotto mit Spargel oder Erbsen in der Gegend um Cavaion und Rivoli oder der Amarone– und Enten-Risotto aus der Valpolicella-Gegend, Bandnudeln mit Wild, “bigoli al torchio” und Kartoffel-Gnocchi. Empfehlenswert sind vor allem die Wildgerichte, Kaninchen, Lamm und Ziege.
Zu den traditionellen Gerichten gehört "il bollito co'la Pearà" (Suppenfleich mit Pearà-Sauce) die "pastissada de caval" (veronesische variante des rheinischen Sauerbratens aus mariniertem Pferdefleisch), Grill-und Fleischspezialitäten, gefüllte Ente und Perlhuhn.

Erwähnenswert die Küche des Minciotals, in der die traditionellen Gerichte der Bauern und Fischer mit der raffinierten Küche der Adelshäuser, deren luxuroriöse Landvillen sich über die ganze Gegend verstreuen, seit jahrhunderten in symbiose leben. Kürbisravioli, zarte Tagliolini mit Lachs, Risotto mit Radicchio oder Zichorie auf der einen Seite, die rustikaleren Gerichte wie Schweins- und Kalbshaxe, Hase in Salmi (eine italiensche Hasengoulaschvariante) und Schneckeneintopf auf der anderen.

Der Trentiner-Küche, in der die traditionellen tiroler Gerichte sich mit der mediterranen Küche zu einer gelungen autochthonen Variante vermischt haben, müsste man ein eigenes Kapitel widmen. Unbedingt das “carne salada” die Luganegawurst, un die vielen ausgezeichnete Käsesorten probieren (Asiago, Vezzena, Puzzone di Moena, die "Spressa delle Giudicarie e Rendena", "la Tosela", der "Fontal" und viel andere..).

Das in der gesamten Gardaregion ausgezeichnete Olivenöl gibt den vielen regionalen kulinarischen Varianten einen gemeinsamen Nenner, wobei die unzähligen Gerichte natürlich am Besten mit den entsprechenden Weinen der jeweiligen Region zugeniessen sind.